Pâine cu Patru Tipuri de Făină
O pâine densă și nutritivă ce combină secara, ovăzul și grâul integral pentru un gust intens.
Matematica Maielei
Ajustează cantitatea de maia pentru a scala rețeta.
Ingrediente
Ustensile Necesare
Pași
Amestecă maiaua la temperatura camerei cu apa până se dizolvă.
Adaugă cele patru tipuri de făină și sarea. Amestecă bine, acoperă și lasă la fermentat 3-4 ore.
Sfat: Împăturește aluatul la fiecare 30 de minute pentru a obține o miez mai aerat.
Modelare: Rotește aluatul cu mâna stângă și adu marginile dedesubt cu mâna dreaptă pentru a crea tensiune, până obții o formă fermă.
Opțiunea A: Dospește în coș 2-3 ore la temperatura camerei. Opțiunea B (Recomandat): Lasă-l la frigider (5°C) 12-16 ore. Această fermentare lentă face pâinea mai sănătoasă și mai ușor de digerat. Înainte de coacere, lasă aluatul să revină la temperatura camerei.
Preîncălzește vasul de fontă la 205°C timp de 20 minute.
Crestează pâinea și coace-o acoperită timp de 55 minute.
Scoate capacul și mai coace 20 minute la 205°C cu ventilație pentru o crustă rumenă.
Răcește pe grătar și acoperă cu un ștergar.
Sfatul Brutarului
"Succesul stă în temperatură. Asigură-te că apa are în jur de 26°C pentru o activitate optimă a maielei. Răbdarea este cel mai important ingredient!"