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Pão Rústico com Sementes
Um pão de massa mãe rico em nutrientes com sementes de girassol e abóbora torradas.
Matemática do Levain
G
Ajuste a quantidade de levain para escalar a receita.
Ingredientes
Massa Mãe80 g
Farinha de Pão350 g
Farinha de Centeio100 g
Farinha de Espelta50 g
Sementes Mistas100 g
Água380 g
Sal11 g
Ferramentas Necessárias
Passos
1
Torre as sementes e deixe-as de molho na água.
2
Misture o levain e a água, depois adicione as farinhas.
3
Incorpore as sementes demolhadas durante a segunda dobra.
4
Prossiga com a fermentação em massa padrão.
5
Retardamento a frio para melhor desenvolvimento do sabor.
Dica de Padeiro
"O sucesso está na temperatura. Certifique-se de que a sua água esteja por volta de 26°C. A paciência é o seu ingrediente mais importante!"