Pão Rústico de Massa Mãe
Um pão substancial com alto teor de massa mãe, rico sabor a trigo integral e crosta crocante.
Matemática do Levain
Ajuste a quantidade de levain para escalar a receita.
Ingredientes
Ferramentas Necessárias
Passos
Misture o levain à temperatura ambiente e a água até dissolver bem.
Adicione as farinhas e o sal, misture e deixe descansar por 2-3 horas.
Opcional: Faça dobras a cada 30 minutos para uma massa mais aerada.
Modelagem: Gire com a mão esquerda e empurre para baixo com a direita para criar tensão.
Coloque num cesto de fermentação enfarinhado e deixe levedar por 2 horas.
Pré-aqueça uma panela de ferro no forno a 205°C por 20 minutos.
Transfira para papel manteiga, risque o topo e coloque na panela.
Asse com tampa por 50 min e sem tampa por 15 min a 205°C.
Arrefeça numa grade e cubra com um pano.
Dica de Padeiro
"O sucesso está na temperatura. Certifique-se de que a sua água esteja por volta de 26°C. A paciência é o seu ingrediente mais importante!"