Rusztikus Házi Kovászos
Tartalmas, magas kovásztartalmú kenyér gazdag teljes kiőrlésű ízzel és ropogós héjjal.
Kovász Matek
Állítsd be a kovász mennyiségét a recept skálázásához.
Hozzávalók
Szükséges Eszközök
Lépések
Keverd össze a szobahőmérsékletű kovászt és vizet egy nagy tálban, amíg teljesen feloldódik.
Add hozzá a liszteket és a sót, keverd össze, majd letakarva pihentesd 2-3 órát.
Opcionális: 30 percenként forgasd át a tésztát a levegősebb szerkezetért.
Formázás: Bal kézzel forgasd a tésztát, jobbal pedig gyűrd alá, hogy feszes cipót kapj. Addig ismételd, amíg a felülete szép sima és feszes lesz.
Tedd lisztezett kelesztőkosárba, takard le, és hagyd kelni 2 órát.
Melegíts elő egy öntöttvas edényt a sütőben 205 fokon 20 percig.
Borítsd a tésztát sütőpapírra, vágd meg a tetejét, és tedd az edénybe.
Süsd lefedve 50 percig, majd fedő nélkül 15 percig 205 fokon, légkeveréssel.
Sütés után rácson hűtsd, és takard le egy konyharuhával, hogy ne keményedjen meg.
Pék Tippje
"A siker a hőmérsékletben rejlik. Ügyelj arra, hogy a víz kb. 26°C-os legyen az optimális kovászaktivitáshoz. A türelem a legfontosabb hozzávaló!"