Pain Rustique aux Graines

Name: Pain Rustique aux Graines
Prep time: 28 h
Cook time: 1 h
Total time: 28 h
Ingredients: 80g Levain; 350g Farine à Pain; 100g Farine de Seigle; 50g Farine d'Épeautre; 100g Graines Mixtes; 380g Eau; 11g Sel

Un levain riche en nutriments rempli de graines de tournesol et de citrouille grillées.

Temps de Prép

28h

Temps Actif

Types de Farine

Maths du Levain

Quantité de Levain

Ajustez la quantité de levain pour adapter la recette.

Ingrédients

Levain80 g

Farine à Pain350 g

Farine de Seigle100 g

Farine d'Épeautre50 g

Graines Mixtes100 g

Eau380 g

Sel11 g

Outils Requis

Étapes

Griller les graines et les faire tremper dans l'eau.

Mélanger le levain et l'eau, puis ajouter les farines.

Incorporer les graines trempées lors du deuxième rabat.

Procéder à la fermentation en vrac standard.

Retard au froid pour un meilleur développement des saveurs.

Conseil du Boulanger

"Le succès réside dans la température. Assurez-vous que votre eau est d'environ 26°C. La patience est votre ingrédient le plus important !"