Pain Rustique au Levain
Un pain généreux riche en levain, au goût de blé complet et à la croûte craquante.
Maths du Levain
Ajustez la quantité de levain pour adapter la recette.
Ingrédients
Outils Requis
Étapes
Mélanger le levain à température ambiante et l'eau jusqu'à dissolution complète.
Ajouter les farines et le sel, mélanger et laisser reposer 2-3 heures.
Optionnel : Rabattre la pâte toutes les 30 minutes pour plus d'alvéoles.
Façonnage : Tourner avec la main gauche et border avec la droite pour créer de la tension.
Placer dans un banneton fariné et laisser pousser 2 heures.
Préchauffer une cocotte en fonte à 205°C pendant 20 minutes.
Transférer sur papier sulfurisé, inciser et placer dans la cocotte.
Cuire 50 min avec couvercle, puis 15 min sans couvercle à 205°C.
Laisser refroidir sur une grille sous un linge propre.
Conseil du Boulanger
"Le succès réside dans la température. Assurez-vous que votre eau est d'environ 26°C. La patience est votre ingrédient le plus important !"