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Pain de Campagne Classique
Un levain traditionnel avec une croûte croustillante et une mie aérée.
Maths du Levain
G
Ajustez la quantité de levain pour adapter la recette.
Ingrédients
Levain100 g
Farine à Pain400 g
Farine Complète100 g
Eau350 g
Sel de Mer10 g
Outils Requis
Étapes
1
Mélanger l'eau et le levain jusqu'à dissolution.
2
Ajouter les farines et mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche. Reposer 30 min.
3
Ajouter le sel et effectuer la première série de rabats.
4
Fermentation en vrac pendant 4-6 heures avec rabats toutes les 30 min.
5
Façonner et laisser pousser toute la nuit au réfrigérateur.
6
Cuire à 230°C dans une cocotte préchauffée.
Conseil du Boulanger
"Le succès réside dans la température. Assurez-vous que votre eau est d'environ 26°C. La patience est votre ingrédient le plus important !"