Pan Rústico con Semillas

Name: Pan Rústico con Semillas
Prep time: 28 h
Cook time: 1 h
Total time: 28 h
Ingredients: 80g Masa Madre; 350g Harina de Pan; 100g Harina de Centeno; 50g Harina de Espelta; 100g Semillas Mixtas; 380g Agua; 11g Sal

Un pan de masa madre rico en nutrientes con semillas de girasol y calabaza tostadas.

Tiempo de Prep

28h

Tiempo Activo

Tipos de Harina

Matemáticas de Masa Madre

Cantidad de Masa Madre

Ajusta la cantidad de masa madre para escalar la receta.

Ingredientes

Masa Madre80 g

Harina de Pan350 g

Harina de Centeno100 g

Harina de Espelta50 g

Semillas Mixtas100 g

Agua380 g

Sal11 g

Herramientas Necesarias

Cesta de fermentación

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Olla de hierro fundido

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Pasos

Tostar las semillas y remojarlas en agua.

Mezclar masa madre y agua, luego añadir harinas.

Incorporar semillas remojadas durante el segundo pliegue.

Proceder con la fermentación en bloque estándar.

Retardo en frío para mejor desarrollo del sabor.

Consejo de Panadero

"El éxito está en la temperatura. Asegúrate de que tu agua esté alrededor de 26°C. ¡La paciencia es tu ingrediente más importante!"