Pan de Masa Madre de Cuatro Harinas

Name: Pan de Masa Madre de Cuatro Harinas
Prep time: 18 h
Cook time: 35 min
Total time: 20 h
Ingredients: 410g Masa Madre; 740g Agua; 240g Harina de trigo morena; 240g Harina de trigo integral; 240g Harina de centeno integral; 240g Harina de avena; 25g Sal marina

Un pan denso y nutritivo que combina centeno, avena y trigo integral para un sabor profundo.

Tiempo de Prep

18h

Tiempo Activo

35m

Tipos de Harina

Matemáticas de Masa Madre

Cantidad de Masa Madre

Ajusta la cantidad de masa madre para escalar la receta.

Ingredientes

Masa Madre410 g

Agua740 g

Harina de trigo morena240 g

Harina de trigo integral240 g

Harina de centeno integral240 g

Harina de avena240 g

Sal marina25 g

Herramientas Necesarias

Olla de hierro fundido

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Rasqueta de acero inoxidable

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Pasos

Mezclar la masa madre a temperatura ambiente con agua.

Añadir los cuatro tipos de harina y la sal. Mezclar, tapar y fermentar 3-4 horas.

Consejo: Realizar pliegues cada 30 minutos para un interior más aireado.

Formado: Girar con la mano izquierda y remeter con la derecha para crear tensión superficial.

Opción A: Levar en cesta 2-3 horas a temperatura ambiente. Opción B (Recomendado): Reposar en la nevera (5°C) 12-16 horas para mejorar el sabor y la digestibilidad. Antes de hornear, dejar que vuelva a temperatura ambiente.

Precalentar la olla a 205°C durante 20 minutos.

Tallar la parte superior y hornear tapado 55 minutos.

Quitar la tapa y hornear 20 minutos más a 205°C con ventilación.

Enfriar en rejilla y cubrir con un paño.

Consejo de Panadero

"El éxito está en la temperatura. Asegúrate de que tu agua esté alrededor de 26°C. ¡La paciencia es tu ingrediente más importante!"