Pan Rústico de Masa Madre
Un pan sustancioso con mucha masa madre, rico sabor a trigo integral y corteza crujiente.
Matemáticas de Masa Madre
Ajusta la cantidad de masa madre para escalar la receta.
Ingredientes
Herramientas Necesarias
Pasos
Mezclar la masa madre a temperatura ambiente con el agua hasta que se disuelva.
Añadir las harinas y la sal, mezclar y dejar reposar tapado 2-3 horas.
Opcional: Realizar pliegues cada 30 minutos para una mejor estructura.
Formado: Girar con la mano izquierda y remeter con la derecha para crear tensión superficial.
Colocar en una cesta de fermentación enharinada y dejar levar 2 horas.
Precalentar una olla de hierro en el horno a 205°C durante 20 minutos.
Pasar a papel de horno, tallar la parte superior y meter en la olla.
Hornear tapado 50 min, luego destapado 15 min a 205°C con ventilación.
Enfriar en rejilla y cubrir con un paño para mantener la corteza tierna.
Consejo de Panadero
"El éxito está en la temperatura. Asegúrate de que tu agua esté alrededor de 26°C. ¡La paciencia es tu ingrediente más importante!"