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Rustikales Körnerbrot
Ein nährstoffreiches Sauerteigbrot mit gerösteten Sonnenblumen- und Kürbiskernen.
Sauerteig Mathe
G
Passe die Anstellgutmenge an, um das Rezept zu skalieren.
Zutaten
Sauerteig80 g
Brotmehl350 g
Roggenmehl100 g
Dinkelmehl50 g
Körner-Mix100 g
Wasser380 g
Salz11 g
Benötigte Werkzeuge
Schritte
1
Körner rösten und in Wasser einweichen.
2
Sauerteig und Wasser mischen, dann Mehl hinzufügen.
3
Eingeweichte Körner beim zweiten Falten einarbeiten.
4
Mit der Standard-Stockgare fortfahren.
5
Kalte Gare für bessere Geschmacksentwicklung.
Bäcker-Tipp
"Der Erfolg liegt in der Temperatur. Stelle sicher, dass dein Wasser etwa 26°C hat. Geduld ist deine wichtigste Zutat!"