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Klassisches Landbrot
Ein traditionelles Sauerteigbrot mit knuspriger Kruste und luftiger Krume.
Sauerteig Mathe
G
Passe die Anstellgutmenge an, um das Rezept zu skalieren.
Zutaten
Sauerteig100 g
Brotmehl400 g
Vollkornmehl100 g
Wasser350 g
Meersalz10 g
Benötigte Werkzeuge
Schritte
1
Wasser und Sauerteig mischen, bis sie aufgelöst sind.
2
Mehl hinzufügen und mischen, bis kein trockenes Mehl mehr übrig ist. 30 Min. ruhen lassen.
3
Salz hinzufügen und den ersten Satz Dehnen und Falten durchführen.
4
4-6 Stunden Stockgare mit Falten alle 30 Min.
5
Formen und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
6
Bei 230°C im vorgeheizten Dutch Oven backen.
Bäcker-Tipp
"Der Erfolg liegt in der Temperatur. Stelle sicher, dass dein Wasser etwa 26°C hat. Geduld ist deine wichtigste Zutat!"